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Cuisine
Par Mathieu Cloutier | Samedi 15 septembre 2012

Des recettes pour impressionner vos convives

   

Champignons farcis au Prosciutto

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 champignons blancs (ou portobello si on fait une entrée)

2 tranches de prosciutto

5 feuilles de basilic

½ échalote

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Méthode

Émincer le prosciutto.

Ciseler l'échalote.

Enlever les queues des champignons.

Couper les queues en petits cubes.

Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons, prosciutto et l'échalote avec l'huile d'olive. Quand les champignons sont cuits les retirer. Ajouter le balsamique et le basilic dans la poêle chaude. Assaisonner et farcir les champignons.

 

Croustillant de chèvre au figue

Ingrédients

1 tasse de fromage de chèvre

4 figues (fraîches ou séchées)

1 gousse d'ail

10 tiges de ciboulettes

½ échalote

8 pâtes à rouleau impériaux

Méthode

Ciseler l'échalote.

Préchauffer le four à 400F.

Étendre les pâtes sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner et mettre au four 5 minutes.

Couper les figues en tranches.

Dans un bol, mélanger le fromage, l'ail, la ciboulette et les échalotes. Monter en étage.

 

Bœuf saisi, caramel de vin rouge

Ingrédients

200g de bœuf (contrefilet)

1 c. à thé de gingembre en poudre

1 c. à thé d'ail en poudre

1 c. à thé de cumin en poudre

1 c. à thé de sel de céleri en poudre

5 c. à thé de paprika en poudre

sel et poivre

Caramel de vin rouge

1 tasse de vin rouge

½ tasse de sucre

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

Méthode pour le boeuf

Mélanger les ingrédients secs.

Enrober le bœuf du mélange d'épices.

Saisir à feu moyen de chaque côté et laisser refroidir.

Méthode pour le caramel de vin rouge

Dans une casserole, mettre tout les ingrédients et amener à ébullition.

Cuire jusqu'à la consistance désirée (environ 5 minutes).


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